かきもちの寒干製法

• かきもち製造の工程

• 乾燥工程

• 加賀伝承「寒干製法」

＜かきもち製造の工程＞

かきもちができるまでには約４０日間を要します。
　　１日目：精米（玄米から白米にする工程）
　　２日目：洗米→浸水
　　３日目：もちつき→餅枠入れ（成型）
　　４日目：冷蔵庫ねかし
　　５日目：スライス切断
　　６日目：バラシ→乾燥工程スタート
　２６日目：乾燥工程終了→発泡スチロール内ねかし
　４０日目：加熱調理（焼くか揚げる→袋詰め）

＜乾燥工程＞

この工程の中で一番重要なのが「乾燥工程」です。
乾燥工程では２０日間（４８０時間）をついやします。
じっくりゆっくりかきもちの水分を取っていきます。
この工程を経るとかきもちは「カンカン」や「カラカラ」という音がします。
更に水分のバランスを均一にするために
かきもちを発泡スチロール内におさめ最低でも１０日間寝かします。

＜加賀伝承「寒干製法」＞

２０日間の乾燥工程の詳細は企業秘密ですが
ざっくり説明すると、低温でゆっくり湿度を落として
かきもち内部から水分を引き出して行きます。
これが加賀伝承の「寒干製法」です。
加賀の冬の気候を利用し一カ月かけて乾燥させる「寒干かきもち」。
のむら農産では一年を通して「寒」を再現することで
米の旨みが凝縮された「できたて寒干かきもち」をお届けしております。