かきもちの寒干製法とは？

のむら農産のかきもちは「寒干製法」で作られています。

そもそも「寒」とは、なんでしょうか？
寒とは、暦の上で寒さが最も厳しいとされる期間を指します。
二十四節気の小寒の日から、大寒を通り、立春の前日までの約３０日間で、
小寒の日を「寒の入り」と言い、立春の日を「寒の明け」と言います。
具体的に新暦でいうと１月５日頃から２月３日頃までを言います。

この一年で最も寒いとされる時期に「なぜ、かきもちを干すか？」という理由はいくつか挙げられます。
　　　①制菌・・・寒さの中で、カビなどの菌は騒がない。
　　　②湿度・・・寒さの中の湿度は低く、また昼夜でも大きく前後せず、乾燥させやすい。
　　　③凝縮・・・寒さの中、じっくり乾燥させることで、旨みが凝縮し、程よい乾燥具合に仕上がる。このような理由で昔から寒の時期にかきもちがつくられておりました。

そこで、のむら農産では美味しいかきもちを年中お届けできるように
「寒」を再現する部屋を作りました。
室温と湿度をコントロールする、のむら農産オリジナル低温除湿乾燥システムです。
美味しいかきもちづくりを、一年通して生産できるように「北陸石川の寒の時期」をプログラム化。
寒の気温と湿度を再現しております。

低温でじっくり乾燥させることによって、かきもちの中心から水分を引き出して行くため、
旨みが凝縮し、程よい乾燥具合に仕上がります。
一方、このシステムを用いず、夏場などの常温で乾燥させると
外側の表面から急激な乾燥が進み、中心まで乾燥が行き届かず、かきもちの表面と内部の水分差から、
ヒビや割れにつながることでしょう。

のむら農産オリジナル低温除湿乾燥システムでは、
寒の時期の通り、じっくり約２５日かけて乾燥させます。
だから、のむら農産の寒干製法かきもちは美味しいわけです。

「企業秘密」満載のため写真は一枚で勘弁してください。